两个鸡蛋=一碗猪油,你对猪油的误解有多深?

发布时间:2020-07-01 13:18:54 信息来源: 浏览人数:
有人问蔡澜,你觉得最无聊的一条健康建议是什么?蔡澜回答:不吃猪油。在蔡澜心中,猪油是至高无上的美食,大家于是送他绰号“猪油佬”。蔡澜认为一碗猪油跟两个鸡蛋的胆固醇是一样的,不了解的人整天吃鸡蛋,不敢吃猪油,是很可惜也很滑稽的一件事情。
 

 

 

猪油被归类为不健康食品的主要原因之一,是它饱和脂肪酸含量比较高,但其实我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点中也含有大量饱和脂肪酸。

世界卫生组织和《中国居民膳食指南》都建议:包括食物来源和烹调用油来源,饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的10%。按照普通成年女性1800kcal的热量需求来算,饱和脂肪酸应该控制在20g以内,换算成猪油,差不多有50g。

但实际我们普通餐勺挖一勺也才不过12g,离50g还远着呢。

所有的所谓不健康都是过量的锅,只要合理控制摄取量,它远远没有达到不健康的标准。

而且猪油是饱和脂肪酸,可以耐高温,中国的烹饪方式其实更适合使用猪油,在高温烹煮下它也依旧稳定,不易分解产生有害的氧化物和过氧化物。

 

人们对于猪油的另一个恐惧就是它的胆固醇。但其实胆固醇是细胞膜的重要组成部分,适量的摄取胆固醇,可以让细胞坚固的同时保持流动性。

还是那句话,适量!适量!适量!

 

 

除了以上大家普遍的误区,猪油其实还有许多好处及妙用。

 

 

1、保护眼睛

 

因为猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。此外,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

 

2、滋养五脏

 

猪油可以滋养五脏,尤其针对脾胃和肺。猪油味甘,可以使脾脏变得强健,有助于食物在体内更容易被消化,所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

 

3、润肠通便

 

猪油滑腻,又入大肠经,猪油正好可以“润滑”肠道,使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。

 

4、解毒润燥

 

猪油不但能治疗妇科炎症,还有解“诸肝毒”。猪油能补益肺阴,这就间接促进了皮肤和毛发。

 

5、做肥皂

古时候人们用猪油和草木灰制成肥皂清洗身体和衣物。

 

6、酿酒

在广东,猪油还可以酿酒,佛山“玉冰烧”就是用肥猪肉酿制而成,酿酒过程中加入了厚厚的肥猪肉,猪肉释放的猪油可吸附酒中杂质,油脂漂浮在最上面,酒就慢慢的沉淀,时间越长,沉淀越彻底,酒就越香醇,还有股独特的油香。

 

 

 

蔡澜先生的《死前必食》里强烈推荐的猪油捞饭,到底有多好吃呢?

一碗氤氲着热气的米饭,放上一小勺软玉般的猪油,撒一些细碎青翠的葱花做点缀,淋一点有滋味的酱油,拌匀开来。猪油被米饭的温热化开,让每一粒饭都闪着诱人的光,酱油恰到好处的咸鲜,米饭的甘甜,幼嫩的葱花,都在猪油的润化中被调和放大。

 

而猪油的熬制也十分简单,只需要一块肥膘,一口锅,一点时间。

 

膳博士黑猪油,精选黑猪整块脊膘精心熬制,就是记忆里猪油的味道。